Saat membuat anggur, yang terbaik adalah mengontrol suhu antara 20 dan 30 derajat.
Alasan mengapa pembuatan anggur harus mengontrol suhu sebagian besar adalah masalah ragi. Reproduksi tunas aseksual ragi,
Ketika suhu 4 derajat C, ragi mereproduksi satu generasi dalam 20 jam. Saat suhu naik, periode generasi lebih pendek, ketika suhu 23 derajat C, periode generasi ragi hanya 6 jam, dan pada 60 derajat C, ragi mati.
