Setelah pemurnian dan pemrosesan produk buah dan sayuran, sel-sel jaringan permukaan dihancurkan, area infeksi mikroba meningkat, pernapasan luka ditingkatkan, dan konsumsi nutrisi ditingkatkan. Intensitas respirasi dan status mikroba merupakan faktor utama yang menentukan kualitas umur simpan sayuran bersih, sedangkan suhu merupakan faktor eksternal utama yang mempengaruhi intensitas respirasi dan laju reproduksi mikroba. Semakin tinggi suhu, semakin besar intensitas pernapasan, semakin kuat metabolisme pernapasan buah dan sayuran, dan semakin cepat konsumsi berbagai nutrisi, hasilnya mempercepat dekomposisi sel dan secara serius mengurangi daya simpan dan ketahanan penyakit buah dan sayuran. Suhu rendah adalah cara paling efektif dan teraman untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme, di lingkungan suhu di bawah 5 derajat, reproduksi berbagai mikroorganisme akan terhambat secara signifikan, sehingga secara efektif memastikan kualitas dan kesegaran piring bersih. Namun, tidak semua sayuran bersih cocok untuk suhu rendah, dan banyak sayuran sensitif terhadap suhu rendah dan rentan terhadap kerusakan dingin. Misalnya, mentimun, zucchini, pare, dll. mudah terpengaruh oleh kerusakan dingin di bawah 7 derajat, dan gejala kerusakan dinginnya dimanifestasikan sebagai permukaan yang direbus, jaringan lunak yang busuk, bagian yang dapat dimakan pahit atau rasa yang berkurang dengan cepat, kehilangan nilai yang dapat dimakan, jadi untuk sayuran yang mudah terpengaruh oleh suhu rendah dan kerusakan dingin, Anda dapat mengambil batch atau menunda waktu pembelian, mengemas saat mengemas, atau melakukan penyimpanan individual dan tindakan isolasi lainnya untuk mencegah kerusakan akibat dingin. Meskipun banyak sayuran sensitif terhadap suhu rendah, karena sayuran bersih sangat mudah rusak dan rusak serta masa penyimpanannya singkat, masalah kerusakan produk akibat dingin dapat diabaikan dalam operasi aktual ketika volume produksi kecil dan barang dapat dijual. pada waktunya.
Tindakan pencegahan harus dilakukan saat menggunakan penyimpanan dingin untuk kesegaran
1 suhu
Menggunakan teknologi cold storage fresh, mengontrol suhu di cold storage adalah kuncinya. Sebagai penyimpanan jangka pendek produk sayuran bersih, suhu dalam penyimpanan dingin umum harus dikontrol pada 2~4 derajat, agar sayuran yang rentan terhadap kerusakan dingin (seperti mentimun, zucchini, pare, dll.) dapat ditempatkan di 5 ~ 7 derajat penyimpanan dingin, atau lakukan tindakan isolasi seperti menutupi selimut untuk mencegah sayuran membeku. Sayuran yang mudah menua, seperti bawang putih dan brokoli, harus ditempatkan di gudang dengan suhu sekitar 0 derajat . Untuk memastikan kualitas hidangan jadi, hindari perubahan suhu yang parah dan peningkatan metabolisme pernapasan, pemangkasan dan pemulsaan sayuran juga harus dilakukan di bawah kondisi 2~5 derajat.
2. Kelembaban
Untuk memastikan kesegaran sayuran dan mengurangi kehilangan air dan layu, kelembaban selama penyimpanan dan pengolahan umumnya dikontrol pada 80 persen ~95 persen. Dan selama penyimpanan, sesuai dengan jumlah penyimpanan dan suhu gudang, perhatikan ventilasi setiap saat.
3. Keringkan dengan benar
Jamur shiitake, bawang bombay, jahe, dan varietas lain dengan kandungan air permukaan yang besar harus dikeringkan dengan benar sebelum disimpan untuk mengurangi kelembapan yang menutupi permukaan sayuran dan memperpanjang masa penyimpanan.
4. Mencegah penumpukan
Sayuran yang masuk harus ditata dengan rapi di rak, atau ditumpuk dan ditempatkan di gudang untuk mencegah kerusakan mekanis pada sayuran yang disebabkan oleh tekanan penumpukan yang berlebihan atau pemanasan di dalam tumpukan, yang mengakibatkan penurunan kualitas sayuran.
